長濱無菜單餐廳｜沐森海岸MoonSun Coast ，從產地到餐桌的慢食生活在地料理讓人感受這片土地的味道 @台客和文青的宜居生活𖤣𖤥𖠿𖤥𖤣

👰：吃得到食物的原味和美味
🤵：誰說精緻菜就吃不飽，我在這裡就是又吃精緻又吃飽

歡迎追蹤我們：Ｄ

長濱無菜單餐廳｜沐森海岸MoonSun Coast ，從產地到餐桌的慢食生活在地料理讓人感受這片土地的味道 @台客和文青的宜居生活𖤣𖤥𖠿𖤥𖤣 — 長濱的「沐森海岸」。

到台東旅行幾次，這是我們第一次在長濱停留三天，也是我們第一次在長濱品嚐無菜單料理。在這片能恣意擁抱著山海的豐饒土地，藏著法式、日式、台味、原住民等多元的滋味。

經過一輪篩選，我們最後選擇了民宿主人推薦的新店「沐森海岸」。

「沐森海岸」的兩位主理人Latte和Kyan，因工作而認識，喜愛鄉下的兩人移居到台東長濱生活，將朋友家的老厝進行整修，除了桌椅、冷氣外，其他包括泥作、木工裝潢、水電牽管、油漆等……都是靠著兩人的雙手打造。

經過一年時間的改造，50年老屋有著新樣貌，餐廳於去年4月開始營業，由Latte負責掌廚、Kyan負責接待，和長濱其他的無菜單餐廳相比，這裡的確算是間新開店（笑），目前採全預約制且只營業晚上時段，用餐預約請到粉絲頁。

費用為大人1200元/人，6-12歲小孩750元/人，確定用餐後需先付1/3的訂金。阿妹和我們共食，餐具和水也是自備，沒有收費，如需請他們提供餐具，會酌收清潔費用100元。

店內的裝潢走溫暖的風格，以木作、植栽、陶器串起樸實的生活感。店旁的戶外空間，是他們的有機蔬果園區、養蜂的地方，我們有提早抵達，讓阿妹先在菜園走走逛逛。

「沐森海岸」約半年更換一次菜單，選用台東當季、當地的友善食材，搭配自家農場栽種的有機蔬果、雞蛋或蜂蜜等，這季以「植&野味」為元素，將植物、香草和野菜的香氣與風味融入料理，從開胃飲品到餐後飲料共約10道，這季的菜單預計提供至三月底。

晚餐為準時六點入座，入座後會由Kyan介紹這季的菜單理念。上菜時也會細細的介紹食材的來源和料理方式，讓我們對上桌的食物有初步的認識。一開始還在出菜進度內，一不小心就偏離軌道（笑），後來Kyan調整成依我們用餐的速度上菜，覺得貼心。

這款檸檬果醋氣泡飲沒有在菜單上，使用有機檸檬製作的果醋加上氣泡水的刺激，阿妹很愛但也覺得很嗆。

使用台東界橋純海水養殖的白蝦，搭配牛番茄、紫洋蔥、九層塔等做成的莎莎醬，底層鋪上自家種植的百香果，最後放上酪梨泥、香菜，與成功養殖的海葡萄。吃得到白蝦的Q彈和鮮美、莎莎醬融合百香果的酸甜，海葡萄啵啵的口感和鹹香的風味有著驚喜感，為整道菜添層次和豐富，整體清爽又開胃。

每日新鮮摘自菜園裡的芝麻葉，搭配新鮮生食葉菜、水果與柑橘果肉，再加入烤過的甜椒、櫛瓜、玉米筍，綴上自己飼養的半熟雞蛋。為了增加口感，加點自烘的鳳梨果乾與鹹甜洛神花蜜，最後淋上鶴崗柚子果醬調和的酸甜沙拉醬收尾，帶著果香的層次，彷彿提前迎來春天的舒服，喜歡。

別小看這個麵包，只能說費時又費工。摘取自家種的艾草幼嫩新葉，經過一夜低溫烘乾再打磨成粉加入麵粉，拌入的小米釀也是自家釀造，從蒸煮小米、糯米攪豁酒麴到釀造，需要經過45天的時間。過程中不加一滴的水，才能製成外酥脆內柔軟的麵包。

附上的培根奶油也不馬虎，以馬告、刺蔥與海鹽醃漬的豬五花放入冰箱脫水十日，再用鹿野紅烏龍煙燻增添風味，烤香後拌入奶油。麵包不管是單吃、搭配醬或沾湯都很好吃，真的是帶著尊敬的心慢慢享用。

我一直對絲瓜都是接受度很高的人，但阿妹跟台客完全不愛……所以絲瓜從沒出現在我們家的餐桌。這道「九孔鮑絲瓜濃湯」，將本地的九孔鮑帶殼煎香後，加入絲瓜和金針菇拌炒，再加上鬼頭刀慢火熬製的魚高湯繼續燉煮，過篩後加入鮮奶油增加濃郁口感，上頭再放入切片的九孔鮑魚與烤香的金針菇，最後淋上有海埔姜香氣的橄欖油。

湯品味道濃郁卻帶著清香，讓阿妹一口接一口，算是她此生吃過份量最多的絲瓜料理了吧（笑），小吃貨還知道要跟麵包一起享用！

將台東成功的柴魚加上玉長公路山當歸作成高湯，分別燉煮小芋頭、蓮藕、白蘿蔔等蔬菜，每一樣都有著蔬菜的保水甜味，裡頭比較特別的是「里芋」，吃起來帶Q和一般芋頭棉鬆的口感不同，香氣也沒有一般芋頭的明顯。燉菜們上頭撒的山當歸粉，聞起來濃郁，入口卻是淡淡的中藥清香。

飯糰是把野菜烤脆、蘑菇烤香和長濱香米拌勻製成，清爽好好吃～不要錯過旁邊的烤牛蒡絲，脆脆甜甜的好涮嘴！

接下來品嚐海、陸雙主菜。

選用來自長濱堺橋純海水養殖場的龍膽石斑，用紙包蒸烤的方式加入新鮮蕃茄、油漬刺蔥番茄、檸檬片和酸豆粉，讓魚肉有著自然的酸香，再加上鴻禧菇帶出魚肉的鮮味。最後淋上原生種植物《黃荊》低溫萃取出的橄欖油，讓魚肉增添香氣。

可搭配著紅椒與茄子烤軟後製成的醬汁，和川燙後用海鹽、胡椒簡單調味的甜菠菜一起品嚐，肉質Q彈細緻沒有複雜的風味，就是個鮮！

來自關山的溫體豬，取用豬肉中最嫩且最珍貴的「豬菲力」，將肉浸至濃鹽水過夜後，採用低溫烹煮的方式保持肉質的柔嫩和多汁，靜置後煎香再用月桃葉煙燻，最後撒上大圓葉胡椒粉，下襯著台57地瓜泥增加飽足感。豬菲力脂肪含量低且不帶筋，肉質吃起來很軟嫩，搭配仙草和酸桔製成的醬汁或永福海鹽各有風味，都好吃！

最後上桌的甜品，以兩人待過的紐澳代表甜點「帕芙洛娃」做完美收尾。同樣使用農園自產的蛋製成蛋白餅，放上馬斯卡彭鮮奶油和酸甜的時令鮮果，我最喜歡上頭有花龍點睛效果的花生粉！（連花生粉都是自製花生糖磚刨出的！主廚到底還有什麼變不出來啊XD），細緻的粉末入口帶著香氣和綿密口感。

本來擔心蛋白餅會很甜，不過主廚已經有調整甜度，加上多種水果和花生粉的層次，一樣通通下肚（笑）。

📝後記：第一次在長濱嘗試無菜單，從服務、環境到料理，都是以舒服的節奏行進著。如同他們在菜單上寫著「向自然借味道」，不論是野菜、香草、蔬食在不同的料理豐富著不同的食材，也讓我們嚐了很多新鮮的味道。覺得他們在份量上的掌握也很好，吃得飽足卻沒有負擔，會讓人期待著下一季的菜色。對了！「沐森海岸」位在馬路邊不算特別顯眼，前往時記得細心尋著散發著黃光的平房，不只有美味還有溫暖：）

喜歡我們的文章嗎！歡迎分享、追蹤我們：Ｄ