長濱無菜單餐廳|沐森海岸MoonSun Coast ,從產地到餐桌的慢食生活 在地料理讓人感受這片土地的味道

👰:吃得到食物的原味和美味
🤵:誰說精緻菜就吃不飽,我在這裡就是又吃精緻又吃飽


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長濱的「沐森海岸」。

到台東旅行幾次,這是我們第一次在長濱停留三天,也是我們第一次在長濱品嚐無菜單料理。在這片能恣意擁抱著山海的豐饒土地,藏著法式、日式、台味、原住民等多元的滋味。

經過一輪篩選,我們最後選擇了民宿主人推薦的新店「沐森海岸」。

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店內採預約制,最晚需前一天預訂。

「沐森海岸」的兩位主理人Latte和Kyan,因工作而認識,喜愛鄉下的兩人移居到台東長濱生活,將朋友家的老厝進行整修,除了桌椅、冷氣外,其他包括泥作、木工裝潢、水電牽管、油漆等……都是靠著兩人的雙手打造。

經過一年時間的改造,50年老屋有著新樣貌,餐廳於去年4月開始營業,由Latte負責掌廚、Kyan負責接待,和長濱其他的無菜單餐廳相比,這裡的確算是間新開店(笑),目前採全預約制且只營業晚上時段,用餐預約請到粉絲頁

費用為大人1200元/人,6-12歲小孩750元/人,確定用餐後需先付1/3的訂金。阿妹和我們共食,餐具和水也是自備,沒有收費,如需請他們提供餐具,會酌收清潔費用100元。

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Logo的設計取自「沐森海岸」MoonSun Coast的英文開頭,M延伸為山景、S則是海洋、C是月亮。

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 好喜歡月桃的果實,隨處擺放都很有韻味。

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店內的裝潢走溫暖的風格,以木作、植栽、陶器串起樸實的生活感。店旁的戶外空間,是他們的有機蔬果園區、養蜂的地方,我們有提早抵達,讓阿妹先在菜園走走逛逛。

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自家栽種的蔬果園,知道吃進肚子裡的食物有一部分來自這裡,是一種安心。
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自養的蜜蜂,其生產的蜂蜜也會運用在料理內。
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原本的豬舍空間。
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有時候農產過剩的時候就會有「沐森農集」的出現,和客人分享自家種植的蔬果、雞蛋或植物等,我們帶了僅存的一盒番茄回家!
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本來也想幫台客買些花生,可惜老闆說被螞蟻或蟲蛀賣相不佳。

「沐森海岸」約半年更換一次菜單,選用台東當季、當地的友善食材,搭配自家農場栽種的有機蔬果、雞蛋或蜂蜜等,這季以「植&野味」為元素,將植物、香草和野菜的香氣與風味融入料理,從開胃飲品到餐後飲料共約10道,這季的菜單預計提供至三月底

晚餐為準時六點入座,入座後會由Kyan介紹這季的菜單理念。上菜時也會細細的介紹食材的來源和料理方式,讓我們對上桌的食物有初步的認識。一開始還在出菜進度內,一不小心就偏離軌道(笑),後來Kyan調整成依我們用餐的速度上菜,覺得貼心。

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開胃飲品-檸檬果醋氣泡飲。

這款檸檬果醋氣泡飲沒有在菜單上,使用有機檸檬製作的果醋加上氣泡水的刺激,阿妹很愛但也覺得很嗆。

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開胃菜-鮮蝦百香莎莎。

使用台東界橋純海水養殖的白蝦,搭配牛番茄、紫洋蔥、九層塔等做成的莎莎醬,底層鋪上自家種植的百香果,最後放上酪梨泥、香菜與成功養殖的海葡萄。吃得到白蝦的Q彈和鮮美、莎莎醬融合百香果的酸甜,海葡萄啵啵的口感和鹹香的風味有著驚喜感,為整道菜添層次和豐富,整體清爽又開胃。

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沙拉-橙柚溫沙拉。
每日新鮮摘自菜園裡的芝麻葉,搭配新鮮生食葉菜、水果與柑橘果肉,再加入烤過的甜椒、櫛瓜、玉米筍,綴上自己飼養的半熟雞蛋。為了增加口感,加點自烘的鳳梨果乾與鹹甜洛神花蜜,最後淋上鶴崗柚子果醬調和的酸甜沙拉醬收尾,帶著果香的層次,彷彿提前迎來春天的舒服,喜歡。
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麵包-艾草小米釀麵包,單吃或沾湯都美味。
別小看這個麵包,只能說費時又費工。摘取自家種的艾草幼嫩新葉,經過一夜低溫烘乾再打磨成粉加入麵粉,拌入的小米釀也是自家釀造,從蒸煮小米、糯米攪豁酒麴到釀造,需要經過45天的時間。過程中不加一滴的水,才能製成外酥脆內柔軟的麵包。
附上的培根奶油也不馬虎,以馬告、刺蔥與海鹽醃漬的豬五花放入冰箱脫水十日,再用鹿野紅烏龍煙燻增添風味,烤香後拌入奶油。麵包不管是單吃、搭配醬或沾湯都很好吃,真的是帶著尊敬的心慢慢享用。
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湯品-九孔鮑絲瓜濃湯。

我一直對絲瓜都是接受度很高的人,但阿妹跟台客完全不愛……所以絲瓜從沒出現在我們家的餐桌。這道「九孔鮑絲瓜濃湯」,將本地的九孔鮑帶殼煎香後,加入絲瓜和金針菇拌炒,再加上鬼頭刀慢火熬製的魚高湯繼續燉煮,過篩後加入鮮奶油增加濃郁口感,上頭再放入切片的九孔鮑魚與烤香的金針菇,最後淋上有海埔姜香氣的橄欖油。

湯品味道濃郁卻帶著清香,讓阿妹一口接一口,算是她此生吃過份量最多的絲瓜料理了吧(笑),小吃貨還知道要跟麵包一起享用!

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前菜-小卷燉菜野飯糰,每一樣都好好吃!連旁邊的牛蒡絲都美味。
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前菜-小卷燉菜野飯糰。

將台東成功的柴魚加上玉長公路山當歸作成高湯,分別燉煮小芋頭、蓮藕、白蘿蔔等蔬菜,每一樣都有著蔬菜的保水甜味,裡頭比較特別的是「里芋」,吃起來帶Q和一般芋頭棉鬆的口感不同,香氣也沒有一般芋頭的明顯。燉菜們上頭撒的山當歸粉,聞起來濃郁,入口卻是淡淡的中藥清香。

飯糰是把野菜烤脆、蘑菇烤香和長濱香米拌勻製成,清爽好好吃~不要錯過旁邊的烤牛蒡絲,脆脆甜甜的好涮嘴!

接下來品嚐海、陸雙主菜。

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海主菜-龍膽石斑。
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海主菜-龍膽石斑。
選用來自長濱堺橋純海水養殖場的龍膽石斑,用紙包蒸烤的方式加入新鮮蕃茄、油漬刺蔥番茄、檸檬片和酸豆粉,讓魚肉有著自然的酸香,再加上鴻禧菇帶出魚肉的鮮味。最後淋上原生種植物《黃荊》低溫萃取出的橄欖油,讓魚肉增添香氣。
可搭配著紅椒與茄子烤軟後製成的醬汁,和川燙後用海鹽、胡椒簡單調味的甜菠菜一起品嚐,肉質Q彈細緻沒有複雜的風味,就是個鮮!
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愛吃魚的孩子:)我和台客的魚大多是妹吃完!
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陸主菜-關山溫體豬菲力,旁邊的醬料有點類似客家的桔醬。
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陸主菜-關山溫體豬菲力。

來自關山的溫體豬,取用豬肉中最嫩且最珍貴的「豬菲力」,將肉浸至濃鹽水過夜後,採用低溫烹煮的方式保持肉質的柔嫩和多汁,靜置後煎香再用月桃葉煙燻,最後撒上大圓葉胡椒粉,下襯著台57地瓜泥增加飽足感。豬菲力脂肪含量低且不帶筋,肉質吃起來很軟嫩,搭配仙草和酸桔製成的醬汁或永福海鹽各有風味,都好吃!

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一直關切冰箱裡的甜點的孩(笑)。
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帕芙洛娃和草莓雪酪。
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帕芙洛娃和草莓雪酪。
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阿妹獨享台客的甜點,可開心咧!
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帕芙洛娃吃起來是脆酥的口感。

最後上桌的甜品,以兩人待過的紐澳代表甜點「帕芙洛娃」做完美收尾。同樣使用農園自產的蛋製成蛋白餅,放上馬斯卡彭鮮奶油和酸甜的時令鮮果,我最喜歡上頭有花龍點睛效果的花生粉!(連花生粉都是自製花生糖磚刨出的!主廚到底還有什麼變不出來啊XD),細緻的粉末入口帶著香氣和綿密口感。

本來擔心蛋白餅會很甜,不過主廚已經有調整甜度,加上多種水果和花生粉的層次,一樣通通下肚(笑)。

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 吃飽了在等Kyan叔叔(隔壁客人可能有感受到壓力XD)。

📝後記:第一次在長濱嘗試無菜單,從服務、環境到料理,都是以舒服的節奏行進著。如同他們在菜單上寫著「向自然借味道」,不論是野菜、香草、蔬食在不同的料理豐富著不同的食材,也讓我們嚐了很多新鮮的味道。覺得他們在份量上的掌握也很好,吃得飽足卻沒有負擔,會讓人期待著下一季的菜色。對了!「沐森海岸」位在馬路邊不算特別顯眼,前往時記得細心尋著散發著黃光的平房,不只有美味還有溫暖:)

©台客X文青 Limited. 圖文嚴禁隨意轉載


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有話想說 ☞ [email protected]

Address:台東縣長濱鄉堺橋1號

Time:週四~週一18:00-21:00(公休日以粉絲頁公佈為主)
FB:沐森海岸


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