【宜蘭⋈美食】預約制的私廚甜點「樹里」 在地食材揉合法式精神激盪出的森林系風味

🤵:吃餐點的好味道,吃悠閒氛圍,也吃跟朋友亂哈拉一下午的美好時光
👰:療癒的美好甜點!

【宜蘭⋈美食】預約制的私廚甜點「樹里」  在地食材揉合法式精神激盪出的森林系風味 @台客X文青的夫婦日常
預約制的私廚甜點「樹里」。

離開宜蘭一年多,期間不斷有各式新開店吸引著我們重遊這美好的地方,但因需照顧小豬仔,所以一直沒成行,直到她六個月,我們才開始有出遠門的規劃。趁著這次和朋友到花蓮遊,回程我們特別跑去礁溪踩店,一間位於民宿的預約制私廚甜點-「樹里」。

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開車到奇立丹路後,順著指標會到達民宿的停車場,沿著蜿蜒小徑就能到達樹里。
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踩著石階前進,腳步越來越輕盈,有一種要去度假的感覺(笑)。
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民宿前方有一個池塘,裡頭有好多隻肥美的魚,帶著小朋友很適合在這區打發時間。

「樹里」的主廚Julie是台北人,因嚮往鄉間的慢活步調來到宜蘭,和民宿「Onsense Villa」合作,在這個有點隱密的空間提供「森林系」的甜點。所謂的「森林系」甜點,指的是主張食物的原形,讓品嚐的人吃到食材乾淨的原味。

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欣賞美味的同時,大面落地窗能將庭院層層疊疊的綠意都收進眼底。
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椅被和燈飾形成的光影彷彿是日與月共存。
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Julie:) 。

店內採預約制,一方面是Julie一人包辦大小事,另一個立意是能確實掌握製作的份量,減少食物浪費,更重要的是可以好好珍惜每一位來訪的客人,有時間和大家話家常。

別於過去到甜點店多是到蛋糕櫃挑選的方式,「樹里」提供固定的套餐(Tasting menu),菜單隨四季更迭,每一項餐點上桌時,Julie都會細說每道料理的設計理念,及相關的食材故事。

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我的babygirl:P,來串場一下!
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我滿喜歡用餐的空間,有一種在自家用餐的溫馨。
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通往民宿的大廳。
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民宿大廳簡單有質感。

我們這次品嚐的是「夏季」套餐,包括有前菜冰品、鹹派和主甜點三道料理,再搭配專屬飲品,飲品有冷的「小葉種冷泡紅茶」或熱的「柚花烏龍茶」可選擇。另外也有Simple Choice套餐可選,除了前菜冰品及飲品,中間的鹹派和主甜點擇一。

主料理登場前,Julie先送上了飲品。冷、熱飲皆是選用宜蘭冬山的「花間茶語」茶廠,Julie說開店前跑了不少茶莊和茶廠,才找到想分享給客人品嚐的茶。

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柚花烏龍茶。

我的熱飲「柚花烏龍茶」採集自種新鮮柚花,低溫烘焙保留鮮花的色澤以及氣味,喝起來是淡雅回甘的風味。

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裡頭有新鮮的花瓣。
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小葉種冷泡紅茶。

台客的冷飲「小葉種冷泡紅茶」,是以翠玉、金萱等小葉種調配的紅茶。

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透亮的色澤看起來就消暑。

經過兩天以上冷泡,色澤呈現淡淡的琥珀色,相較以往喝過的紅茶多偏厚重,這款滋味乾淨又輕盈,我很喜歡。

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冰品:日。

接著,第一道上桌的是冰品:日,用透明容器承裝的「日」,為視覺上帶來一抹清涼,彷彿將外頭艷陽的暑氣隔絕於外。選用台灣夏季盛產的鳳梨為主角,對鳳梨的印象就是黃澄澄的外皮,香甜多汁的果肉,吃多了會咬舌(笑),Julie將鳳梨以三種不同的形式和口感融合在一起,整體風味的連貫要掌握得宜還有不同的層次,不簡單呀!

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用透明器皿承裝,視覺上好舒服。

底層由偏酸的鳳梨加上肉桂及自己種植的迷迭香所熬煮的鳳梨醬,中間是選用宜蘭有名的冰店「黑店」的鳳梨冰,做成像雪酪的冰沙,最上層薄如蟬翼的鳳梨果乾,也是經過兩天烘乾製成。

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削得非常薄的鳳梨果乾。

不似大碗剉冰的粗魯爽感,這道「日」嚐起來是溫潤的舒心,細緻的冰沙將藏在毛細孔中的暑氣慢慢蒸發,酸甜酸甜非常開胃。最讓我驚訝的是鳳梨醬中竟藏有肉桂!我對肉桂獨特的香氣不太能接受,最近很多店紛紛推出肉桂捲(到底是為什麼?!),完全引不起我興趣……但是Julie卻將肉桂隱藏的如此巧妙,成為重要卻低調的提味功臣。上頭的鳳梨果乾,薄脆的口感增加樂趣,有畫龍點睛的效果。

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鹹派:森。

第二道是鹹品:森,主要是考量到有些客人下午會想來點鹹食,鹹派能吃巧又不會過於負擔,Julie笑說:「鹹派屬於法式甜點的一環,我剛好會做!」。

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半月型的鹹派超好吃!!!半個不夠啊。

手工橄製的派皮,內餡使用宜蘭煙燻鴨肉、蘑菇、杏鮑菇和松露,最後再灑上滿滿的起司烤到金黃,旁邊搭配的無毒水耕蔬菜也不馬虎,Julie每週到配合的農場摘菜,帶回來後根部保濕、葉部乾燥等步驟都不能省略,最後再加上些許的巴薩米克醋,完美!

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內餡以宜蘭煙燻鴨肉,搭配蘑菇、杏鮑菇和松露,旁邊的是無毒水耕蔬菜。

一端上桌,烤得熱熱的鹹派散發濃濃的蛋香氣,彷彿一直招喚著我們趕快吃!用刀切下,聽著派皮細細發出「喀」的聲音好療癒,外層該有的酥脆層次,內餡濃郁飽滿的風味,吃過無數鹹派的我們,頓時覺得只有半個派,不夠啊!莫非這裡是被甜點耽誤的鹹派店(笑)。

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甜品:樹。

吃完鹹派,自動空出另一個胃來收心!最後名為「樹」的甜品,看到「樹」時,頓時對「森林系甜點」有多一點感受。木質性的淺盤彷彿像是大地,如土壤的酥菠蘿灌溉著中間的樹芽,有著滿滿細節的搭配。

「樹」的甜點背後還有個小故事,是Julie第一天到日本甜點店面試,Chef請她試吃的甜點,柑橘、巧克力和榛果三者融合的滋味,讓她吃一口就愛上。回過後Julie以自己的風格重塑,自信地列在第一季的菜單裡。

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甜品:樹。

以柑橘、榛果與巧克力為三主線的「樹」,底層是加上大量榛果碎粒烘烤的達克瓦茲蛋糕,搭配著柑橘奶餡和柳橙香提,再加上苦甜香醇的巧克力慕斯,彼此不搶戲又相襯,整體有著多層次的迷人風味。

別小看上頭的樹枝和樹皮裝飾片,使用費工的調溫巧克力,一筆一筆畫出來,主廚用心做我當然也要認真吃,圖片上看到的食材,我通通都吃進肚了(笑)

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樹枝和樹皮皆是手工製作,有著Julie的堅持和用心。
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「樹」也有提供網路甜點盒訂購。
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招呼完我們,Julie隨即又到廚房忙著製作甜點,溫柔的背影有著堅定的力量。

品嚐完細膩的美味甜點,本猜想Julie是相關科系畢業,一聊才發現,她人生根本180度大轉彎。原本念的是商管,後來因在烘焙教室做行銷,開始對甜點產生興趣,就這樣一頭栽進這個領域。

剛開始在台北的法式甜點店從學徒做起,四年後帶著勇氣跑到日本深造,Julie笑說:「那時候只會五十音和幾句簡單的對話就出發了。」很幸運的在千葉遇到了一位好的Chef,手把手帶著Julie,縱使沒日沒夜的做著甜點,也讓她重新愛上甜點。回國後,Julie跑到礁溪重新啟程,過往的經歷都成了現在開店的養分,並以自己英文名字的日文中譯「樹里」作為店名。

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名片也由Julie繪製。

踏出「樹里」時,熱辣辣的艷陽隨著日落已柔和許多,自從女鵝出生後,能夠像這樣邊欣賞著綠意水池的風景,邊吃著美味的甜食,還能夠偷閒和主廚聊天的機會,十分珍貴啊(笑),地方媽媽今天身心都有滿滿的幸福感,謝謝Julie療癒的森林系甜點,期待下次的一期一會。

Address:宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2之9號(民宿Onsense Villa內)


Time:週五~週六12:00-18:00,用餐需提前至粉絲團預約
Tel:0978-165580
服務費:X

Wifi:O
親子友善:O
停車場:O
線上商點:除了現場的盤式甜點,也有提供甜點盒的訂購(連結請點)
FB:樹里私廚甜點


為了感謝大家對我們的支持,只要完成步驟,到「樹里」享用套餐,每一位會加贈Julie手工製作的馬卡龍喔!(一人限換一顆)

活動請至粉絲團參加!來玩吧,謝謝每一個支持我們的你!

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