【宜蘭⋈美食】（已搬至花蓮）預約制的私廚甜點「樹里」在地食材揉合法式精神激盪出的森林系風味 @台客和文青的宜居生活𖤣𖤥𖠿𖤥𖤣

🤵：吃餐點的好味道，吃悠閒氛圍，也吃跟朋友亂哈拉一下午的美好時光
👰：療癒的美好甜點！

➡ 新店已在花蓮重新開張：樹里私廚甜點，預約制的盤式甜品台灣味與四季果物揉和日法創意的呈現

離開宜蘭一年多，期間不斷有各式新開店吸引著我們重遊這美好的地方，但因需照顧小豬仔，所以一直沒成行，直到她六個月，我們才開始有出遠門的規劃。趁著這次和朋友到花蓮遊，回程我們特別跑去礁溪踩店，一間位於民宿的預約制私廚甜點-「樹里」。

「樹里」的主廚Julie是台北人，因嚮往鄉間的慢活步調來到宜蘭，和民宿「Onsense Villa」合作，在這個有點隱密的空間提供「森林系」的甜點。所謂的「森林系」甜點，指的是主張食物的原形，讓品嚐的人吃到食材乾淨的原味。

店內採預約制，一方面是Julie一人包辦大小事，另一個立意是能確實掌握製作的份量，減少食物浪費，更重要的是可以好好珍惜每一位來訪的客人，有時間和大家話家常。

別於過去到甜點店多是到蛋糕櫃挑選的方式，「樹里」提供固定的套餐（Tasting menu），菜單隨四季更迭，每一項餐點上桌時，Julie都會細說每道料理的設計理念，及相關的食材故事。

我們這次品嚐的是「夏季」套餐，包括有前菜冰品、鹹派和主甜點三道料理，再搭配專屬飲品，飲品有冷的「小葉種冷泡紅茶」或熱的「柚花烏龍茶」可選擇。另外也有Simple Choice套餐可選，除了前菜冰品及飲品，中間的鹹派和主甜點擇一。

主料理登場前，Julie先送上了飲品。冷、熱飲皆是選用宜蘭冬山的「花間茶語」茶廠，Julie說開店前跑了不少茶莊和茶廠，才找到想分享給客人品嚐的茶。

我的熱飲「柚花烏龍茶」採集自種新鮮柚花，低溫烘焙保留鮮花的色澤以及氣味，喝起來是淡雅回甘的風味。

台客的冷飲「小葉種冷泡紅茶」，是以翠玉、金萱等小葉種調配的紅茶。

經過兩天以上冷泡，色澤呈現淡淡的琥珀色，相較以往喝過的紅茶多偏厚重，這款滋味乾淨又輕盈，我很喜歡。

接著，第一道上桌的是冰品：日，用透明容器承裝的「日」，為視覺上帶來一抹清涼，彷彿將外頭艷陽的暑氣隔絕於外。選用台灣夏季盛產的鳳梨為主角，對鳳梨的印象就是黃澄澄的外皮，香甜多汁的果肉，吃多了會咬舌（笑），Julie將鳳梨以三種不同的形式和口感融合在一起，整體風味的連貫要掌握得宜還有不同的層次，不簡單呀！

底層由偏酸的鳳梨加上肉桂及自己種植的迷迭香所熬煮的鳳梨醬，中間是選用宜蘭有名的冰店「黑店」的鳳梨冰，做成像雪酪的冰沙，最上層薄如蟬翼的鳳梨果乾，也是經過兩天烘乾製成。

不似大碗剉冰的粗魯爽感，這道「日」嚐起來是溫潤的舒心，細緻的冰沙將藏在毛細孔中的暑氣慢慢蒸發，酸甜酸甜非常開胃。最讓我驚訝的是鳳梨醬中竟藏有肉桂！我對肉桂獨特的香氣不太能接受，最近很多店紛紛推出肉桂捲（到底是為什麼？！），完全引不起我興趣……但是Julie卻將肉桂隱藏的如此巧妙，成為重要卻低調的提味功臣。上頭的鳳梨果乾，薄脆的口感增加樂趣，有畫龍點睛的效果。

第二道是鹹品：森，主要是考量到有些客人下午會想來點鹹食，鹹派能吃巧又不會過於負擔，Julie笑說：「鹹派屬於法式甜點的一環，我剛好會做！」。

手工橄製的派皮，內餡使用宜蘭煙燻鴨肉、蘑菇、杏鮑菇和松露，最後再灑上滿滿的起司烤到金黃，旁邊搭配的無毒水耕蔬菜也不馬虎，Julie每週到配合的農場摘菜，帶回來後根部保濕、葉部乾燥等步驟都不能省略，最後再加上些許的巴薩米克醋，完美！

一端上桌，烤得熱熱的鹹派散發濃濃的蛋香氣，彷彿一直招喚著我們趕快吃！用刀切下，聽著派皮細細發出「喀」的聲音好療癒，外層該有的酥脆層次，內餡濃郁飽滿的風味，吃過無數鹹派的我們，頓時覺得只有半個派，不夠啊！莫非這裡是被甜點耽誤的鹹派店（笑）。

吃完鹹派，自動空出另一個胃來收心！最後名為「樹」的甜品，看到「樹」時，頓時對「森林系甜點」有多一點感受。木質性的淺盤彷彿像是大地，如土壤的酥菠蘿灌溉著中間的樹芽，有著滿滿細節的搭配。

「樹」的甜點背後還有個小故事，是Julie第一天到日本甜點店面試，Chef請她試吃的甜點，柑橘、巧克力和榛果三者融合的滋味，讓她吃一口就愛上。回過後Julie以自己的風格重塑，自信地列在第一季的菜單裡。

以柑橘、榛果與巧克力為三主線的「樹」，底層是加上大量榛果碎粒烘烤的達克瓦茲蛋糕，搭配著柑橘奶餡和柳橙香提，再加上苦甜香醇的巧克力慕斯，彼此不搶戲又相襯，整體有著多層次的迷人風味。

別小看上頭的樹枝和樹皮裝飾片，使用費工的調溫巧克力，一筆一筆畫出來，主廚用心做我當然也要認真吃，圖片上看到的食材，我通通都吃進肚了（笑）

品嚐完細膩的美味甜點，本猜想Julie是相關科系畢業，一聊才發現，她人生根本180度大轉彎。原本念的是商管，後來因在烘焙教室做行銷，開始對甜點產生興趣，就這樣一頭栽進這個領域。

剛開始在台北的法式甜點店從學徒做起，四年後帶著勇氣跑到日本深造，Julie笑說：「那時候只會五十音和幾句簡單的對話就出發了。」很幸運的在千葉遇到了一位好的Chef，手把手帶著Julie，縱使沒日沒夜的做著甜點，也讓她重新愛上甜點。回國後，Julie跑到礁溪重新啟程，過往的經歷都成了現在開店的養分，並以自己英文名字的日文中譯「樹里」作為店名。